Данас, настављајући са нашим новим дечијим храњивим специјалима, наставићемо да говоримо о житарицама без глутена у исхрани одојчади, конкретно о кукуруз.
Видели смо јуче, када смо говорили о пиринчу, да су житарице основна храна у одојчади и посебно важне у увођењу комплементарног храњења.
Шта је житарица?
Житарице То је семе одређених врста траве. Једном када се уклони заштитни спољни слој, јестиво зрно остаје. Подељен је на мекиње (спољни слој, врло богат влакнима), а у њему налазимо клице, које садрже већину хранљивих материја, и ендосперм, који је део у којем постоји већа количина хидрата.
Рафиниране житарице губе мекиње и клице, па су нутритивно мање занимљиве. Интеграли задржавају све храњиве материје, али због високог садржаја влакана нису оне које започињу комплементарно храњење беба, већ их се може дати чим нам педијатар то укаже што је могуће, мада смо мало навикли на њих.
Житарице од којих би сваки дан требало да се једу неколико оброка дају нам сложене угљене хидрате из којих добијамо енергију, а такође садрже и влакна, витамине и минерале.
Житарице без глутена
Тхе Житарице без глутена Они су први који ћемо дати бебама, јер не садрже више алергених протеина које целијаки ни не могу да поједу. Међутим, нису сва погодна за малу децу, посебно соју, коју је боље не уводити све док нису старија, јер ако могу да изазову алергије, такође, њихова својства нису погодна за развој дечијег хормонског система.
Житарице без глутена, осим риже, о којој смо већ разговарали кукурузсоја, сирек и сезам. Поред тога, иако то заправо нису житарице, обично их сматрамо таквима због сличности хељда или хељда, куиноа и амарант.
Кукуруз
Кукуруз То је друга житарица без глутена на коју смо најчешће навикли, и можемо је давати бебама чим започнемо са комплементарним храњењем, следећи смернице за постепено уношење хране. За прехрану људи се зрно користи, зрело као да није, и може се конзумирати директно кувано или печено, уз додатак мљевеног здроба или као мање или више фино брашно.
Увођење кукуруза у исхрану одојчади
У случају беба, када га уводимо, можемо га радити у каши која је припремљена за храњење новорођенчади, добро помешана са водом, вештачким млеком или са екстрактним мајчиним млеком.
Али то није једини начин на који можемо користити кукуруз за своје бебе. Кукурузна каша и ситни кашик се продају у било којој трговини и под условом да етикетирање указује на то да нема контакта са производима које мала дјеца не могу узети, можемо им их понудити.
Каша коју правимо с брашном или кашиком брзо се кува, кухајући их у води, а меке је текстуре и природно слатког укуса, па их бебе врло прихватају и није потребно додавати ни соли ни шећера у њихову припрему. Поред тога што су хранљиви, јефтини су и, како је напоменуо, лако се припремају.
Касније, у сосевима и чорбама, или као житарице, или као основа за десерте, можемо да је наставимо да нудимо деци, покушавајући да, ако је могуће, потражимо неттрагене и органски узгојене сорте.
Храњиве особине кукуруза
Кукуруз је веома богат угљеним хидратима. 100 грама кукуруза обезбеђује 123 калорије, 4 грама протеина, 25 грама угљених хидрата, 3 грама влакана, плус калијум, бета-каротен и магнезијум.
Садржи витамине групе Б: Б1, Б9 и Б3, које наше тело користи за регулацију нервног система. Садржај полинезасићених масти је 2 грама и по.
Историја кукуруза
Постоји много сорти кукуруз, али сви потичу из дивље биљке Зеа диплопереннис из Мексика.
Пронађени су подаци који показују његово узгајање 7000 година и били су основа хране многих америчких народа, попут Азтека, Маја и Инка.
Када су Шпанци напали Америку и брзо је колонизовали, увели су кукуруз у Европу, а узгој се проширио од 16. века, а потрошња је била уобичајена већ у 18. веку, иако се у почетку користила посебно за стоку. Криза с храном довела га је до европске људске хране и у Сједињеним Државама је била једна од основних култура од свог историјског настанка.
Расте од 58 ° северне ширине у Канади и Русији до 40 ° јужне ширине у јужној хемисфери. Узгаја се у регионима испод мора у Каспијској равници и више од 4.000 метара у перуанским Андама. Естадор Унидос је водећи светски произвођач.
Сорте и гајење
Кукуруз Има релативно једноставан усев и веома је продуктиван, постоје, као што рекох, стотине сорти развијене у пре-латиноамеричкој Америци, а касније и модерним гајењем.
Ми обично конзумирамо само две сорте, слатку и брашну, једну за директно конзумирање нежних житарица и другу која се користи за прављење брашна, али у Америци преживе много врста прилагођених различитим климама и тлима.
Сјећам се да ме је на свом путовању у Перу открило директне текстуре и окусе сваке сорте и сазнало како се узгаја на терасама на огромним висинама.
Кукуруз Има дебело и мазико стабло, које је кулминирало женском шумом која је обликована лишћу прекривеном лишћу прекривеном горњим шљокицама. Пасуљ је јестив.
Закључак
Као другу житарицу избора кукуруз је основни у комплементарном храњењу од беба, јер нема глутена и веома је хранљив, осим што се може представити на једноставан и укусан начин.
