Пилетину без костију исеците (малишани не воле кости) на дасци за сечење и баците је у црвену таву док истискујете неке зачине. Док је готов, салату ћемо припремити као средишњи део. Извадимо парадајз, салату и почнемо са сечењем ...
Ох ох! Да ли је неко видео грешку? Користили смо нож и даску за сечење с којима смо резали пилетину. Грешка коју уз налет кухиње можемо повремено починити а да није свестан ризика који представља унакрсна контаминација, посебно за децу и старије особе. Али не брините, након што прочитате ово бићете стручњаци.
Шта је унакрсна контаминација?
Укрштена контаминација је процес који нас доводи до стављања неких супстанци у контакт са другима и обично се односи на супстанце које могу бити штетне у контакту са храном. На пример, када филетирамо лососа за кување, а затим користимо исти нож за резање хлеба, ми направимо да део те сирове рибе постане део хлеба (који не кувамо).
А проблем са том рибом или сировим месом је у томе што она може да садржи опасне бактерије за наше здравље. Иако су бактерије посвуда и стално смо у контакту с њима, неке могу изазвати болести, попут одређених бактерија из породице Е.цоли, присутних у пилећем месу, које умиру на око 73 степена Целзијуса.
С обзиром да се уље у тави обично креће изнад 130 степени, кувањем ових штетних бактерија се елиминише. Али то се неће догодити у храни коју не прегревамо, као што је салата из салате. А ако за резање меса користимо исти прибор као за сечење рајчице, ризикујемо наше здравље.
Важност протокола у кухињи
До сложености свакодневног посла на послу и свакодневне борбе за децу да иду у кревет долази нова авантура за кухиње: жонглирање у кухињи. И то је у томе што у многим приликама истовремено припремамо између два и четири оброка, при чему се сви ватри греју и преносе исте кухињске приборе из једне у другу.
"Припремам гулаш за данас док га ставим на ватру, а ја користим даску за сечење коју сам оставио да ситно нарежем рибу коју ћу сутра замрзнути. Дајем је води и започнем филетирати месо које ћу направити у тави и Задржавам за сутрашњи оброк ... ох, ако морам да извадим грашак из замрзивача! "
Звучи ли ти? Ово, што је за оне који нису засукали рукаве у кухињи, и за оне који су задужени за пожар у кући већ дуже време. А то може бити опасно за наше здравље ако не узмемо у обзир основна правила која је ВХО диктирала у свом приручнику Пет кључева за сигурност хране:
Кључ 1. Одржавајте чистоћу
Пре руковања храном препоручује се све врсте хране очистити и дезинфицирати. Користите обје руке и кухињски прибор. За чишћење је можда довољно проћи крпу са сапуном, али ако користимо било који производ који елиминише бактерије, попут звијезде 2ин1, избјељивачем и детерџентом, постарамо да дезинфицирамо.
Плоче, руке, па чак и прибор за јело које сте јуче узели из перилице суђа, могу имати штетне бактерије, гљивице и вирусе. Односно, микробе. Добро прање руку и дезинфекција свега пре кувања трајат ће само неколико минута и оставиће нас на миру.
Кључ 2. Одвојите сирову храну од куване хране
Као што је већ споменуто, сирова храна може контаминирати кухињу и прибор бактеријама попут Е.цоли. У идеалном случају, кухање потенцијално опасних намирница (попут меса и рибе) требало би да се на крају скува, али ако то није могуће, они се увек могу држати одвојено један од другог и користити различите алате за резање.
Али обично у кућама имамо само даску за сечење и цоунтертоп! Ако немамо другог избора осим да припремимо све близу или искористимо исти простор, то ће бити довољно са очистити и дезинфицирати (кључ 1) прибор након руковања са немасним месом и рибом. ВХО препоручује детерџент и раствор за дезинфекцију, као што је избељивач.
Кључ 3. Кухајте у потпуности
Ово је: пржење, печење, кување и кување хране изнад 70 степени да се избегну проблеми. Држећи је неко време или када достигне 80 степени уништићемо практично све штетне бактерије које могу бити у црвеном месу и перади, риби, јајима ...
За ово ВХО препоручује искористите кухињски термометар , врло користан и прилично приступачан алат. Пењање на 70 степени је алтернативни начин дезинфекције, па се прокухава вода да се избегне пролив и стомачни проблеми.
Кључ 4. Чувајте храну на сигурним температурама
На пример, није препоручљиво остављати кувану храну дуже од два сата на собној температури. Ни на оној радној плочи на којој сте дезинфиковали. Проблем је у томе између 5 ° Ц и 60 ° Ц бактерије се размножавају веома брзо , а органска материја је за њих идеално место да то ураде.
Препоручује се јести храну након кувања или је чувати у фрижидеру. Хладњак који морамо чувати чистим, јер се, иако врло споро, бактерије могу размножавати на температурама испод 5 ° Ц. Важно је обавити најмање два генерална чишћења годишње и чистити полице тако често, у случају да се нешто просуло.
Кључ 5. Користите воду и сигурне сировине
Непрерађена вода из језера и канала може садржати бактерије које изазивају пролив или грозницу, као и кишница која се чува у слабо очишћеним наслагама. Исто важи и за храну која није свежег или сумњивог порекла.
Одмрзнуто месо на отвореном или храна са истеком рока трајања могу бити извор заразе. Па чак и неопрано воће и поврће, нешто што можемо да решимо тако што ћемо га потапати у посуду са водом са неколико капи чистог избељивача, као што је зечји избељивач који је погодан за дезинфекцију воћа и поврћа.
Али обично у кућама имамо само даску за сечење и цоунтертоп! Ако немамо другог избора него припремити све у близини или користити исти простор, биће довољно да очистимо и дезинфицирамо прибор након руковања месом и рибом без кувања. ВХО препоручује детерџент и раствор за дезинфекцију, као што је Стар 2ин1 избјељивач.
Слике | Некухана пилетина, поврће, кување, тава, фрижидер
