Данас имамо задовољство интервју Марта Цуерво, докторица људске исхране и дијететике, Професор на Одељењу за прехрамбене науке Универзитета у Навари и члан Шпанске федерације друштава за исхрану, храну и дијету (ФЕСНАД).
Ауторица разних радова о исхрани, недавно је сарађивала у објављивању књиге "Прехрамбени уноси (ИДР) за шпанско становништво. Шпанска федерација за исхрану, храну и дијететска друштва (ФЕСНАД)") о којој смо разговарали пре неколико дана. .
Са собом га имамо за постављање питања о актуелним проблемима, као што је ризик од живе у рибама, као и исхрана током трудноће и дојења или проблем дечије гојазности.
Ових дана веома је актуелно питање ограничења за одређене врсте плавих риба током трудноће, дојења и детињства због високог нивоа живе. Зар то нисте знали раније? Зашто се аларм сада огласио?
Аларм је скочио када су код ових животиња откривени ненормално високи нивои живе, резултат контаминације наших мора и животиња које у њима живе.
Меркур се акумулира у масном дијелу животиња, па имају тенденцију да имају веће количине дугоживих риба и оних које се заузврат хране другим мањим рибама (које заузврат могу имати висок ниво живе) ). Вероватно пре неколико година нисмо били будни јер нисмо имали ове нивое контаминације.
Потрошња одређеног зеленог лиснатог поврћа такође је ограничена нитратима. Који су ризици нитрата за тело?
Стварање потенцијално канцерогене компоненте, назване „нитрозамини“. Међутим, потребна је веома велика потрошња да би се достигли нивои токсичности. Они су једињења растворљива у води, па правилно прање поврћа може умањити њихову присутност.
Да ли се ове супстанце налазе у другој храни?
Нитрати и нитрити користе се као адитив у суровим производима који спречавају развој клостридијума ботулина и његових токсина.
Препоруке о исхрани
Које су препоруке за унос дијета?
Да бисмо имали референтну количину коју бисмо требали уносити за сваки храњиви састојак, да одржимо оптимално здравље и спречимо будуће компликације, повезане са храном. У зависности од пола, старости и физиолошке ситуације, између осталих фактора потребна нам је већа или мања количина различитих врста хранљивих материја.
Стога се препоручују дијеталне препоруке за различите групе становништва узимајући у обзир ове поменуте факторе. Ако постоји и додатна појединачна ситуација, препоруке треба прилагодити онаквима какве јесу. На пример, за особу са анемијом било би препоручљиво повећати унос гвожђа и сродних хранљивих материја (фолне киселине и / или витамина Б12) изнад препоручених вредности за ту особу у здравственим условима.
На блогу смо разговарали о великој разноликости ИДР-а широм света, прецизно се позивајући на текст у којем сте учествовали као аутор.
Мислите ли да би било неопходно објединити их? Зашто?
Заиста постоје разне препоруке. Било би добро уложити напор уједињавања, али не апсолутно. Морају се поштовати посебности сваког подручја и сваког становништва. На пример, разумно је да је препорука витамина Д већа у нордијским земљама, где они једва имају сунчеве сате него у земљама где сунце много сија, јер ће становништво последњих синтетизовати додатне количине овог витамина захваљујући ефекту сунца.
Када се ради о препорукама које смо прочитали у „Референтним уносима прехране (ИДР) за шпанско становништво, 2010“, који критеријуми су узети као основа?
За сваки храњиви састојак спроведен је следећи поступак: прво, одабрани су препоручени уноси тих земаља, који су подржани чврстом методологијом, да би се на основу статистичких критеријума накнадно израчунала интермедијарна вредност између свих ових вредности.
Прехрамбене препоруке током трудноће и дојења
Можете ли сажети које су посебне препоруке исхране током трудноће?
Током трудноће повећавају се физиолошке потребе за многим храњивим тварима, посебно оне које се односе на формирање нових ткива и структура.
Генерално, могли бисмо рећи да су хранљиве материје чија потражња на посебан начин расте: фолна киселина, витамин Б12, гвожђе и јод. Такође калцијума, фосфора, магнезијума, цинка и витамина Д, Ц и Б6.
А током дојења?
Током лактације повећавају се и физиолошке потребе за многим храњивим тварима, посебно онима које се односе на производњу млека.
Генерално, могли бисмо рећи да су хранљиве материје чија потражња на посебан начин расте: витамини Б12, Б6, Ц, А, Е пантотенска киселина и биотин, те минерали калцијум, фосфор, цинк, јод, селен, бакар и хром. Захтеви за фолну киселину, витамин Д и магнезијум су такође високи.
На крају, желели бисмо да разговарамо о теми која нас на блогу често забрињава: дечијој претилости. У том смислу, шта мислите о новом закону о безбедности хране у Шпанији?
Све ми помаже у васпитању деце о исхрани.
А које је боље место за образовање од школа, један од главних циљева овог закона. Донедавно (а још не целокупна популација) били смо свесни великог утицаја који храна има на наше здравље. Надамо се да ћемо од сада сви бити све више и више свесни да храна утиче, и много тога, на здравље у средњем и дугом року.
Захваљујемо Марта Цуерво на њеној љубазности да одговори на ова питања и остави нам своје мишљење о предложеним темама. Надамо се томе интервјуе које вам дајемо од Бебе и још много тога Можда ће вам бити занимљиво сазнати више о нези целе породице, а посебно о исхрани и њеном значају у здрављу.
