Храњење и још више храњење наше деце и наших беба постало је неизмерно бојно поље. Родитељи су стално бомбардовани. Комерцијални интереси, маркетиншке стратегије и унапређење нашег знања о исхрани они ужасно тешко доносе одлуке о храни.
Пре неко време фокус је био на палмином уљу. Зато смо одлучили да побегнемо од буке и дубоко погледамо предности и недостатке нафте која се највише троши на свету.
Шта је (и за шта се користи) палмино уље?
Палмино уље се производи од плодова афричке палме (Елаеис гуинеенсис), афричка врста која је уведена у југоисточној Азији и неким областима Јужне Америке и која је временом постала једна од основних сировина у припреми хране, козметике, па чак и биодизела.
Данас га можете пронаћи у широком спектру прерађених производа: од пица или соса до сладоледа и кекса, ефикасно, за дечију храну. И да, млека за бебе и саксије за бебе. Уопште Врло је тешко пронаћи прерађене производе који не садрже Ово мало познато уље.
Зашто се користи палмино уље?
Наше нутриционистичко знање (којим индустрија годинама манипулише) Током последњих година доста се побољшао. Дуго времена су масти (тако и уопште) биле прворазредни непријатељи хране. Касније смо открили да постоје добре масти и лоше масти.
Унутар тих лоших масти хидрогенизиране масти су се чиниле као посебно нездраве. Продуценти су својом дискредитацијом кренули у проналажење јефтине и свестране алтернативе. И пронашли су палмино уље.
Јефтино је, врло јефтино ако га упоредимо са другим уљима или мастима које постоје на тржишту. Такође, његова температура топљења, која је између собне и телесне температуре, чини је посебно занимљивом за печење. Топи се само у устима, пружајући пријатан осећај неопрезности. Савршено је за прехрамбену индустрију.
Али наравно, како се ради о мало познатој масноћи, произвођачи су почели скривати да су је користили. Прва стратегија била је разговор о „биљним уљима“. Кад су истраге почеле да упозоравају на засићене масти, Уредба (ЕУ) 1169/2011 о информацијама о храни која се потрошачима пружала забранила је на тај начин скривати их.
С обзиром на то, произвођачи су почели да говоре о „уљу палминог језгра, фракционисаном и хидрогенираном масти палминог језгра, палмином стеарину, палмолеину или палмином олеину, палмином путеру или користећи научно име врсте (Елаеис гуинеенсис)“. ** Све што је потребно да се не напусти „златно јаје уље“ **.
Да ли је ова врста уља лоша?
Да не би обилазили грм, уопште, То није високо препоручени производ. Има веома висок проценат засићених масних киселина. И управо из тог разлога требали бисмо бити опрезни. Европска агенција за сигурност хране (ЕФСА) и Свјетска здравствена организација (ВХО) препоручују је.
Није на ћуд, ВХО користи поуздане доказе да његова стална конзумација узрокује кардиоваскуларне проблеме (између осталих болести). Међутим, нису све засићене масне киселине једнаке, то је тачно. У ствари, карактеристично палмино уље, палмитинску киселину производе животиње, биљке и микроорганизми. Поред прерађених производа, природно се може наћи у месу или млечним производима.
И да, заиста у мајчином млеку које садржи и палмитинску киселину. То делимично објашњава да млечне формуле садрже палмино уље. Иако треба имати на уму две ствари: као и друге компоненте или хранљиве материје, постоје разлике између животињске палмитинске киселине и биљне. А према шпанском случају, састави млека формуле веома се разликују од састава мајчиног млека.
Да ли је опасно давати производе од палминог уља нашој деци?
Ово питање има два одговора. У принципу, колико знамо до сада, употреба млека за дојенчад током коришћеног временског периода није велики проблем. У неким случајевима, структурне разлике између киселине животињског порекла и биљног порекла могу произвести промене у апсорпцији различитих хранљивих материја (као што су масти и калцијум), али генерално то су разлике које спадају у нормалне границе. Са друге стране, ова киселина се чини потребном за правилно регулисање циклуса глукозе.
Заправо, проблем долази касније. Палмино уље је у готово свим прерађеним производима које деца конзумирају: колачиће, лонци, какао-креме или маслаца. Та потрошња је проблематична. Не толико због његових директних ефеката (али такође), већ због конзумирања тих производа ми негујемо непце наше деце на врло специфичан начин. То се дешава и са шећером. Ова едукација о храни повећава њену конзумацију у будућности и дугорочно представља велики проблем.
И шта онда да радимо?
Најбоља препорука је смиреност и здрав разум. Узимајући нас модом, гласине и „усмена уста“ је лоша идеја. Заиста важан задатак је да данас нахранимо нашу децу (усред овог вртла специјализованих производа упечатљивих боја), али истовремено их образујемо за будућност. Нешто што изгледа као готово немогућ задатак, али то то нам даје прилику да се поново учимо у процесу
