Данас почињемо да видимо улогу житарица са глутеном у исхрани одојчади, почевши од пшеница. Глутен је протеин који садржи ћерове попут пшенице, ражи, зоби и јечма који може изазвати нетолеранцију и проблеме са алергијама.
Његово уношење требало би да назначи педијатар, али генерално се саветује да их не дајете бебама до седам, осам или девет месеци, како то налажу Комисија за исхрану и Одбор за дојење Шпанског удружења за педијатрију.
Међутим, у неким случајевима могућа примјена давања у року од шест мјесеци, према новим перспективама, али то у минималним количинама и на врло спор начин, увијек надопуњено мајчиним млијеком, јер ће се његов заштитни учинак цријевне слузнице смањити, учесталост проблема с нетолеранцијом се очекује. Овај савет покушава, пре свега, да комбинује дојење и глутен, мислећи да се беба може одбити након шест месеци. Мој савет је да будете веома опрезни и да у сваком случају следите препоруке лекара.
Хајде сада да разговарамо о томе пшенице детаљније.
Пшеница
Иако је било полемике, највише прихваћена теза указује на то пшеница Почео се конзумирати пре 10 000 година, користећи ловце-сакупљаче дивљих врста са којих потичу садашње врсте.
Процењује се да је пре 8000 година већа сорта зрна настала и своје семе могла ширити само руком човека, пошто су била превелика да би их ветар могао носити. Ова нова пшеница била је револуција у храни у Мезопотамији.
Постоје подаци који указују на његову култивацију око 6000. године пре нове ере, а Римљани и Египћани су га узгајали као основу богатства својих царстава. Данас се узгаја у практично свим земљама где се то може учинити и то је усев коме је посвећен већи део обрадиве земље.
Својства пшенице
Пшеница То је храна богата угљеним хидратима и која, интегрално конзумирана, пружа добру количину влакана. Такође садржи витамине групе Б и витамин Е.
Што се тиче минерала, они садрже селен и ниже количине гвожђа, магнезијума, калцијума, мангана и бакра, а ове хранљиве материје су увек веће у свим сортама.
Потрошња
Најчешћи облик потрошње пшенице Оно се налази у брашну, млевеним семенкама и користи се за прављење хлеба са квасцем или без њега, колачима и колачима, као и згушњивач за умаке и облоге хране у прженој храни.
Бебе, од препоручене старости, можемо их понудити у хлебу, индустријским или домаћим кашама, поред каше, увек пазите при избору тако да не садрже трагове јаја или друге хране која је још увек контраиндицирана. Тјестенина попут резанци може да носи јаја, тако да морате да пратите њен састав и, ако имате сумње, одложите је до 12 месеци.
Мој савет је да набавите пекару и експериментишете са њом. Можемо припремити укусне хлебове са белим или целовитим пшеничним брашном, те додати укусе попут лука, белог лука, парадајза, зачина и орашастих плодова. За мене је то било велико кулинарско откриће и откад га имам никада више нисам купио хлеб.
Постоје нека јела у којима се користи зрно пшенице Директно куване, а уједно су и хранљиве и богате у облику гулаша.
Остале презентације су булгур и сеитан, добијени из пшенице, који нуде посебно богатство протеина и микронутријената.
Хељда
Укључићу га у овај одељак, упркос томе што није житарица породице пшенице, али да, због успеха који има у свом укључивању у тренутну кухињу, вреди знати још мало.
То од хељда или хељда заиста није житарица, мада има веома слична својства. Најзначајније је што не садржи глутен.
Веома је богата протеинима, до 13%, а осим хидрата садржи олеинску, линолну, палмитинску и линоленску киселину, поред витамина Б1, Б10, Б2, Б3, Б6 и Е, поред минерала као што су калијум, магнезијум, калцијум гвожђе, флуор и фосфор.
У облику брашна или целог зрна. Од брашна се праве укусни палачинке и колачи. Зрно, претходно натопљено и пржено, кува се и може се користити као основа за пирјање или додати салатама.
Закључак
Пшеница То је данас најтрофенија житарица, а њена својства су од велике користи деци, како због богатства хидрата, тако и због влакана, протеина, минерала и витамина које обезбеђује, јер могу да је користе у многим укусним препаратима.
