Откако је прошле среде, 18. јула, Генералитат одобрио продају сировог млека, контроверза не престаје. Детрактори и бранитељи ове хране узимају ријеч на друштвеним мрежама како би аргументирали своје разлоге за и против.
Већ смо говорили о здравственим ризицима пијења сировог непастеризираног млека и упозорили смо на превладавајућу потребу за тим прокухајте млеко ако одлучите да га узимате необрађено, директно од стоке. Али то такође желимо да разјаснимо кључање није довољно да би се осигурала сигурност млека. Најсигурније је купити га већ пастеризовану.
У ствари, извештај за 2015. који је објавила шпанска агенција за питања потрошача, безбедност и исхрану хране (АЕЦОСАН) одређује да:
"Сирово млеко може да садржи патогене микроорганизме и ризик би могао бити смањен, али не и елиминисан екстремним хигијенским праксама. Пастеризација је једина ефикасна метода која гарантује елиминацију и контролу патогених микроорганизама."
Према посебној студији о млеку из центара за контролу и превенцију болести Владе Сједињених Држава:
"Сирово млеко може садржати штетне микробе који нас могу озбиљно разбољети или проузроковати смрт. Међу њима су Цампилобацтер Цриптоспоридиум, Е. цоли, Листериа и Салмонелла. Ако ове бактерије уђу у организам," могу укључивати вишедневни пролив, грчеве у стомаку и повраћање. . А, ређе, затајење бубрега, парализа, хронични поремећаји па чак и смрт. "
Хигијена, хладан ланац и добро прокухајте
Стручњаци панела Европске агенције за сигурност хране (ЕФСА) о биолошким ризицима (БИОХАЗ) закључују у извјештају да је сирово млијеко извор бактерија. Јеси могу се контролисати, иако никада у потпуности, да:
Адекватне праксе хигијена на фармама, нешто што потрошач не може да контролише, али пољопривредник мора да гарантује.
Одржава се хладни ланац (око 3 ° Ц) током производње, транспорта, складиштења и продаје. Хладноћа одлаже разградњу хране. Ако је хладни ланац добро контролисан, а рок трајања ограничен на неколико дана, ризик се значајно смањује, кажу ЕФСА-ин стручњаци. Морате га превести кући од продајног места у изотермалним контејнерима и држати га на дну фрижидера на 3 ° Ц. Тамо је температура сталнија него на бочној страни врата коју стално отварамо и затварамо.
Млеко се прокува пре конзумирања. Опасност је сведена на минимум, иако није у потпуности отклоњена. Мора се кувати 17 секунди, на 79-80 °. Мора се чак и неколико пута прокухати да би нестанак био ефикаснији. Једном када прокуха, мора се конзумирати у року од 48 сати.
Највероватније, пастеризација
Апотекар и специјалиста за прехрамбену технологију Гемма дел Цано објашњава на Твиттер страници како кухати млеко, јер како пише: "НИЈЕ ДА СЕ КУПИ И САДА. Морате размислити о више ствари”.
Када дођете кући, одмах морате прокухати, наравно, ставите је на јаку ватру и то убрзо након што почне да се диже, па морате спустити ватру. Горња крема се уклања. Поновите Зато морате поновити 3 пута, јер за један нема довољно времена ...
- Гемма дел Цано (@фармагемма) 20. јула 2018
Чим кључа, треба да спустите топлоту да не би изашло, не знамо колико је све млеко трајало и на којој температури. Можда помислите: Паљен сам два сата. Па не, топлота напуни све оно што млеко има.
- Гемма дел Цано (@фармагемма) 20. јула 2018
Јер колико год се десило, у неком тренутку процеса може доћи до квара. Бактерије су паметније од нас, зато су овде толико година и знају како искористити тренутак да нас погоде на нос.
- Гемма дел Цано (@фармагемма) 20. јула 2018
У бебама и више на Светски дан млека 2018: колико је важно конзумирање млека током трудноће и детињства, да ли су млека за раст неопходна за децу?
