Шта су масти? Да ли су оне толико лоше као што су насликане? Да ли су потребне? Колико и коју врсту треба да конзумира наша деца? Где се налазе транс масти? На ова и друга питања Декалог о мастима у исхрани дојенчади припремио Шпански савез за педијатрију.
Потребан текст у овим временима када је гојазност постала епидемија и често заборављамо основна правила здраве исхране, вођена новим „брзим“ животним стиловима, утицајем рекламирања и бесконачним факторима.
Занимљив документ који прикупља потребне информације за родитеље и професионалце у вези са мастима у исхрани деце (у запису који није превише информативан, можда недостаје општи стандард за достизање свих врста јавности).
Сада се додаје осталим Декалозима АЕП о храњењу деце овог декалога о мастима у исхрани деце и адолесцената, који је припремио Одбор за исхрану.
Одбор за исхрану Шпанског удружења за педијатрију Подсјећа нас на првом мјесту да су масти традиционално поприлично означене, али је важно знати њихову функцију у тијелу да бисте их добро искористили. Погледајмо десет тачака које су развијене у Декалогу:
Масти су важна компонента у људској исхрани, јер дају енергију, али су кључне у неколико биолошких функција, укључујући раст и развој. Липиди су најенергичнији непосредни принцип (9 кцал / г), тако његова конзумација је неопходна током педијатријске старостипосебно у периодима наглог раста: прве две-три године живота и адолесценције. Више од 90% прехрамбених масти су триглицериди.
Липиди су хемијски класификовани према броју двоструких веза које садрже масне киселине: засићене масне киселине (АГС), мононезасићене масне киселине (АГМ) и полинезасићене масне киселине (АГПИ). Заузврат, ПУФА су класификовани по њиховој дужини и положају последње двоструке везе, при чему су најважније породице ω-6, инициране линолном киселином (АЛ) и у којој је арахидонска киселина (АА) најважнији метаболит; и ω-3, иницирани од α-линоленске киселине (α-Лн), у којој су кисела ацепееноенојска киселина (ЕПА) и докозахексаенска киселина (ДХА) најистакнутији метаболити. Најважнија АГМ је олеинска киселина. Масне киселине са двоструким везама (моно- или полинезасићене) такође се могу класификовати, у зависности од положаја молекула водоника у двострукој вези, у цис (који је у природи преовлађујући облик) или транс (што је чешће у мастима индустријске производње. Такође се природно налази у месу преживача и млечној масти; може се формирати и при пржењу уља, делимичном хидрогенирању и током рафинирања биљних уља) .
До сада је прихваћено да свака група масних киселина (АГС, АГМ, АГПИ) има неке здравствене ефекте, и на основу тога дате су препоруке о њиховом уносу. Ово, иако глобално тачно, мора да се разјасни, јер је тренутно познато да одређене појединачне масне киселине имају специфична биолошка својства, а самим тим и различите здравствене ефекте.
Олеинска, линолна и α-Лн масна киселина они су укључени у одржавање адекватних концентрација холестерола, триглицерида и глукозе у крви и крвног притиска, као и у превенцији кардиоваскуларних болести и аутоимуних болести. Иако су многи од ових ефеката демонстрирани код одраслих, у педијатријске популације нема коначних података, па су препоруке дате екстраполацијом. Киселине АА, ЕПА и посебно ДХА важне су за визуелну функцију и неурокогнитивни развој у превремено рођене деце и новорођенчади, па се у овом периоду сматрају полусенцијалним. Поред тога, тренутно се процењује његова улога у генези различитих болести повезаних са преурањеношћу. ДХА се такође користи у лечењу одређених стања, као што су цистична фиброза и метаболичке болести (аминоацидопатије, поремећаји циклуса урее, пероксизомске болести), а истражује се и њена улога у патогенези поремећаја пажње. хиперактивност (АДХД), аутизам, канцерозну кахексију итд.
Липиди су важни и за њихов унос калорија, као и за њихову улогу у спречавању најчешћих хроничних болести. Стога препоруке о њиховом уносу треба давати не само као укупни допринос (квантитативни) већ и у односу на његов састав (квалитативан).
Користите биљна уља, посебно маслиново. Ако конзумирате масти које се могу намазати, бирајте маргарине јер су богате полинезасићеним мастима и тренутно нису извор транс масти или животињских масти.
Према подацима о потрошњи у нашем окружењу, укупан унос масти у шпанској педијатријској популацији је квантитативно адекватан до три године и износи око 40% ВЦТ-а код школске деце и адолесцената, то јест нешто више од препорученог. Међутим, постоје групе становништва које конзумирају јасно изнад ових препорука, пружајући висок унос калорија и повећавајући ризик од гојазности.
Од године старости примећује се велика потрошња АГС и низак АГПИ, тако да квалитет уноса липида није оптималан.
Прекомјерна конзумација или неуравнотежен унос масти могу бити штетни за здравље. Да бисте прилагодили количину масти у исхрани, требало би урадити следеће практичне препоруке:
- Уклоните видљиве масноће са меса.
- Једите пилетину без коже.
- Смањите потрошњу кобасица, увек користећи најстроже.
- Оцените препоруку за употребу полу-обраног млека од две године.
- Да бисте повећали квалитет дијеталних масти, практичне препоруке су: - Повећајте конзумирање рибе 3-4 пута недељно ако је бела, и најмање 2 пута недељно ако је плаве боје. Користите биљна уља, посебно маслиново. - Ако конзумирате масти које се шире, изаберите маргарине, јер су богате полинезасићеним мастима и тренутно нису извор транс масти или животињских масти. - Користите једноставне кулинарске облике: куване, пегле и пећнице. Пржене, иако доприносе повећању калоричне хране у храни, могу се користити ако су са маслиновим уљем при пржењу на високој температури и мало времена.
- Липиди су важан део хране, не само као извор калорија, већ и ради превентивног деловања хроничних болести. Због тога би педијатар требало да прегледа храњење сваког детета како би се избегло прекомерно конзумирање одређене хране и промовисало конзумирање оне која доприноси побољшању квалитета липида, што ће резултирати корисним здравственим ефектима.
Као што видимо, важно је знати да нису све масти исте, нити их треба потискивати из хране.
Али важно је знати шта треба учинити да би се побољшало у том погледу и да су наша деца здравија (заједно са читавом породицом) и због тога је други део Декалог о мастима у исхрани дојенчади, где су концентрисане препоруке.
