Настављајући са нашим специјалним намирницама за децу данас ћемо разговарати јаје, једна од најчешћих намирница људске исхране.
Он јаје Почео је да се сматра важном намирницом током прве половине двадесетог века, када је већина његових витамина и аминокиселина идентификована, постајући класификована као здравствено заштитна храна.
Врсте јаја
Јаја се могу класификовати, према њиховој боји, у бела, жута или браон. Ова карактеристика зависи искључиво од пасмине кокоши и уопште не утиче на храњиву вредност или на квалитет јаја.
Такође, на правном нивоу су класификоване према карактеристикама које имају, а самим тим и према свом квалитету. У овој класификацији се називају категорије А, Б или Ц:
- Јаја категорије А: То су свежа јаја која имају нормалну, нетакнуту и потпуно чисту љуску. Жуманце је видљиво на светлости и задржава свој централни положај када окренемо јаје. Ово су најбољег квалитета.
- Јаја категорије Б: Ова јаја су она која су била у хладњаку и конзервирана. Дозвољено је присуство до 25% места у њеној љусци, а они су такође доброг квалитета.
- Јаја категорије Ц: То су јаја која нису свежа и не продају се за директну употребу, већ као сировина у прехрамбеној индустрији.
Такође су класификовани према вашој тежини:
- Супер велики или КСЛ: Када теже више од 75 г.
- Велики или Л: Између 65 и 75 г.
- Средња или М: Измедју 55 и 65 г
- Мала или С: Теже максимално 55 г.
Прехрамбене карактеристике
Јаје је храна богата протеинима који су такође врло велике биолошке вредности, толико да јаја многи стручњаци у исхрани сматрају референтном храном када говоре о протеинима.
То је зато садржи у оптималном односу за људе осам есенцијалних аминокиселина које наше тело треба да гута.
Јаја се састоји од воде (86%) и протеина високе биолошке вредности, док је жуманце богат засићеним и незасићеним масноћама, холестеролом и другим масним састојцима. У жуманцету се поред витамина А и Д. могу наћи и гвожђе, фосфор, цинк, селенцио и натријум.
Што се тиче његовог састава, ако говоримо о 100 грама хране, јаје има калоријску вредност од 149 кцал и садржи 12,5 грама протеина и 11,1 масти. Такође обезбеђује 500 мг холестерола, 2,2 мг гвожђа, 1,5 мг цинка и 140 мг натријума.
Јаје у исхрани дојенчади
Током детињства, деца требају јести и протеине, угљене хидрате и масти. Тачно је да је масноћа један од најважнијих прогоњених елемената било које хране, која сада обилује "0%" или "лаганом" храном која покушава да јој превлада. Међутим, деца требају јести маст па би, на пример, требали пити пуномасно млеко и појести јаје, ако је могуће.
Лака храна за жвакање која има веома високу хранљиву вредност од велике вредности за децу, јер им помаже да имају исправан нутритивни статус.
Алергенски потенцијал јајета
Јаје је најалергенија храна код деце од 1 до 2 године. Албум јаја је протеин са највећим алергеним потенцијалом и налази се у белој боји. Међутим, постоје деца која могу бити осетљива на белу боју и жуманце, као и само једну од ових компоненти.
Третман у случају алергије је потпуно искључење јајета из исхране деце, праћење са дериватима и производима који садрже јаје у својим састојцима.
Прогноза алергије овог типа је добра, јер Већина деце на крају толерише јаје, кад напуни 3-4 године.
Како их задржати
Када их купујете морамо пазити на рок трајања, да нису покварени и да нема трагова измета или перја.
У фрижидеру могу да буду и до 7-10 дана, а иако на вратима постоје пладањ за јаја, пожељно је да их оставите унутар фрижидера, где ће они претрпети мање промене температуре. Међутим, лако упијају мирисе, па је прикладно раздвојити их од осталих намирница.
Ис боље да се држе врхом надоле, јер је на овај начин жуманце у центру, даље од ваздушног јастука који се налази на супротном крају.
Постоје људи који их перу пре него што их одвоје у фрижидер. Пожељно је то не чинити, јер се тиме елиминише површински слој који га штити од уласка микроорганизама, укључујући салмонелу.
Од када могу почети да једу јаје
Као што смо већ споменули, то је једна од намирница с највише алергених потенцијала. Из тог разлога Препоручује се да га почнете да зачнете након 12 месеци.
Постоје педијатри и центри у којима се предлаже да се жуманце почне нудити пре године. Стварно нема пуно проблема, јер највећи ризик представља јасан, који се не сме давати пре 12 месеци, не само због ризика од алергије, већ зато што садржи такозвани антитриптички фактор који омета процес варења протеина
Постоје аутори који се противе одвајању жуманца и јајета, јер је примећено да, када се направи ово раздвајање, део белог меса завршава прелазећи са жуманцем има много деце која немају симптоме када су пробала жуманце и када су почела да једу бели.
Као да раздвајате жуманца и беланца и дајете их одвојено, ништа се неће десити, пожељније је да то урадите на тај начин, нудећи жуманце, на пример, када беба напуни дванаест месеци, а беланца једну или две недеље касније када се утврди да је жуманце Добро се подноси.
Како га припремити
Јаје увек треба конзумирати кувано да се избегне ризик од преношења болести (у основи салмонела), спречавајући је да буде сирова или полу груба.
Прошло је осам минута откако вода почне кључати тако да јаје добро скува.
Након што се скува, жуманце се може помешати са неким пиреом, ситно га исећи са месом, помешати са супом итд. У време када дете може јести жуманце и јаја, могу се правити француске тортиље, кромпирићеве тортиље, кајгану ...
Што се тиче количине јаја, препоручују се две недељно, пошто је ЕСПГХАН препоручио да не прелази 300 мг холестерола дневно. Жуманце пилећег јајета има 270 мг. Ако не прекорачимо два јаја недељно, унос холестерола (морамо да узмемо остатак оброка) неће прећи оних назначених 300 мг дневно.
